¿Qué peruano no tiene entre sus platos favoritos a la papa rellena? ¿Y qué turista que haya recalado en nuestra tierras no se ha sentido tentado de probar tan modesta pero deliciosa muestra de la cocina popular peruana?. La papa rellena es indudablemente uno de los platillos bandera de nuestra gastronomía.

Pues bien, hoy aprenderemos a elaborar la deliciosa papa rellena con esta sencilla receta que resume los tips de los cocineros peruanos, para que podamos abandonarnos a la dicha de consumirla cuantas veces queramos sin necesidad de salir a comprarla. Aquí va.

Ingredientes

• 1 kg de papa
• Sal y pimienta
• 3/4 de taza de aceite vegetal, dividido (en 1/2 y 1/4 de taza)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de pasta de ají panca (opcional)
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1/2 kg de carne molida
• 2 huevos duros, pelados y picados gruesos
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de aceitunas negras, picadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de harina
• 2 huevos batidos

Instrucciones

1. Pon las papas enteras y sin pelar en una olla con bastante agua. Hierve y cocina a fuego medio-alto hasta que las papas estén tiernas, unos 25 – 30 minutos.
2. Pélalas mientras estén calientes y aplástalas con un prensador de papas o con un tenedor. Añade sal y pimienta y amasa bien. Tápalas con un paño de cocina mientras haces el relleno.
3. En una sartén calienta 1/4 de taza de aceite vegetal a fuego medio. Agrega cebolla y ajo. Cocina por unos 7 minutos o hasta que la cebolla se vea transparente. Incorpora el ají panca, si lo estás usando, y la pasta de tomate, cocinando unos 4 minutos más. Agrega la carne molida, sal y pimienta. Revuelve bien y tapa la sartén.
4. Baja el fuego y cocina tapado por 15 minutos. Agrega 1/2 taza de agua si lo crees necesario para que el relleno te quede un poco jugoso. Incorpora los huevos duros, pasas, aceitunas y perejil. Apaga el fuego inmediatamente y enfría a temperatura ambiente.
5. Con las manos enharinadas amasa la papa por unos segundos. Toma una porción de papa, forma primero una bola, luego aplástala como haciendo una tortilla gruesa y ahueca un poco en la palma de tu mano.
6. En el centro de la papa pon una porción de relleno de carne. Cierra la tortilla como si fuera una empanada y dale forma ovalada. Sumerge cada papa rellena en el huevo batido y luego pásalas por harina, sacudiendo el exceso.
7. Calienta 1/2 taza de aceite vegetal en una sartén y fríe las papas volteándolas cada 4 minutos o hasta que se vean totalmente doradas y se forme una fina capa crocante en la superficie. Escurre en papel toalla y sirve bien calientes con salsa criolla.

Se trata de un plato frío muy suave y cremoso en el que las distintas capas esconden ingredientes tan agradables como la patata cocida, el aguacate o una crema de pollo y mayonesa. Al comer juntos los distintos ingredientes, sus sabores y texturas se mezclan en cada bocado y resulta un delicioso manjar. Vamos a prepararlo que ya veréis cómo es una receta sencilla que os encantará a todos.

Ingredientes (Para 2 personas)

Papa amarilla peruana (1 kg)

Pechuga de pollo (500g)

Cebolla (1 unidad)

Mayonesa (Al gusto)

Lima (1 unidad)

Ají amarillo (3 unidades)

Aguacate (1 unidad)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta (Al gusto)

Preparación de la receta

Cocer las patatas y prensarlas mientras aún estén calientes. Agregar el ají, el zumo de lima, la sal y la pimienta, mezclando bien y amasando para conseguir una textura muy cremosa. Dividir la masa en tres partes. Reservar.

Cocer la pechuga de pollo, deshilacharla y mezclarla con la cebolla muy picada y la mayonesa. Probar y rectificar de sal. Reservar. Cortar el aguacate en lonchas o rodajas de medio centímetro de grosor.

Montar el plato con ayuda de un aro de emplatar. Poner en la base un tercio de la masa de patata y sobre ella colocar el aguacate. Sazonar con una pizca de sal y de pimienta. Cubrir con la segunda capa de masa de patata.

Sobre la patata, colocar la mezcla de pollo, mayonesa y cebolla apretando ligeramente con un tenedor. Terminar con la última parte de la masa de patata y servir acompañada de una ensalada de hojas verdes. Si se desea se puede acompañar de salsa huancaína o de salsa de oliva para conseguir más colorido y sabor.

Con qué acompañar la causa relleno

Esta receta de causa rellena se toma en frío y es excelente como entrante o como aperitivo. Su textura suave y cremosa es muy agradable para tomar en verano cuando apetecen platos ligeros y frescos. Para acompañarla, lo mejor es seguir con platos peruanos como el ají de gallina o el ceviche.

Nefi

Ingredientes (Para 4 personas)

600 gr. de lomo de res

1 cebolla roja cortada en gajos

2 tomates cortados en gajos

1 cucharada pequeña de pimienta negra molida

5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado

1 ají amarillo cortado en tiras sin venas

Aceite vegetal

800 gr. de arroz blanco cocinado

400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas

200 ml. de caldo de carne

100 ml. de sillao (salsa de soja)

Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado

50 ml. de vinagre

1 cucharada de ajo molido en pasta

1/4 de cucharada de orégano seco molido

1/4 de cucharada de comino

Sal al gusto

Preparación de la receta

El Lomo Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que recomiendo tener las papas fritas listas o freírlas calculando el tiempo para que estén listas justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan. 

1. Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y condiméntalos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A continuación, resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne, salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla todo con movimientos de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando un poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y vuelve a servir todo encima.
6. En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz blanco.

Cebiche mixto

El cebiche mixto es la expresión máxima de la riqueza marina que existe en la cocina peruana. Esta vez presentamos la receta más popular de nuestra gastronomía, pero el abanico de posibilidades de ingredientes, es infinito

Ingredientes:

• 1 kilogramo de pescado blanco
•  1 diente de Ajo picado 
•  2 unidades de Ajíes sin pepitas cortados en tiritas 
•  1 taza de Jugo de limón 
•  1 unidad de cebolla grande cortada en juliana 
•  1 unidad de Ají molido 
•  1 pizca de Sal y pimienta al gusto 
•  1 rama de apio picado 
•  1 manojo de Cilantro picado

Modo de preparación

1. Ponga los pedazos de pescado crudo en una fuente de vidrio, agregue un poco de sal (1 a 2 cucharaditas), el ají o chiles picados, el ajo machacado, una cucharada de cilantro picado o unas ramitas, y el jugo de limón de aproximadamente 10 limones, el pescado debe quedar completamente cubierto por el jugo de limón.
2. Cubra la fuente y póngala en refrigeración, deje que el pescado se “cocine” o se curta al marinarse en el jugo de limón durante unas 3 a 4 horas.
3. Coloque las rodajas de cebolla (o chalote) en un bol, cúbralas con agua tibia y unas cucharaditas de sal, mezcle bien, y déjelas reposar durante unos 10 minutos, luego cierna y enjuague la cebolla con agua fría.
4. Combine las rodajas de cebollas lavadas con los tomates picados y los pimientos picados. Agregue el jugo de unos 5 limones y un poco de sal. Deje que esta mezcla se marine durante al menos 10 minutos, también se puede preparar de antemano y guardar en la refrigeradora hasta el momento de mezclar con el pescado.
5. Una vez que el pescado esté listo, notara que tiene aspecto de estar cocinado, retire los pedazos de ají o chile, y los dientes de ajo machacados. Según su gusto, y el nivel de acidez, puede guardar todo el jugo de limón en el que se curtió el pescado, o solamente la cantidad que desea. Recomiendo cernir el líquido para quitar cualquier pedacito de ajo o ají (o semillas).
6. Agregue la mezcla de cebolla, tomate y pimiento, con el pescado curtido y la cantidad del líquido cítrico que usted desea. Agregue el cilantro picado, aceite, sal y jugo de limón adicional al gusto. Se puede servir de inmediato o dejar reposar durante otros 20-30 minutos antes de servir.
7. Sirva el ceviche de pescado con las guarniciones que usted prefiera, puede ser chifles, patacones, maíz tostado, y/o canguil (palomitas de maíz), así como con una buena salsa picante o ají.