Jalea de pescado

 La jalea de pescado es uno de los platos que no podemos dejar de probar. Una auténtica delicia para disfrutar con una fácil y rápida preparación.

INGREDIENTES

Yuca (1 unidad)

Pescado blanco (1 kg)

Cebolla morada (1 unidad)

Tomate pera (1 unidad)

Chile rojo fresco o ají o guindilla (1 unidad)

Lima (3 unidades)

Harina de trigo (50 g)

Harina de maíz refinada necesaria

Bicarbonato sódico (opcional) (2 g)

Cilantro fresco o perejil al gusto

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Cómo preparar la receta

Pelar y Cortar la cebolla en juliana fina, no muy gruesa , colocar en un cuenco con agua helada y una pizca de sal. Dejar reposar en un cuenco, salar y cubrir con agua muy fría. Dejar a remojo y reservar durante unos minutos mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Pelar la yuca y cortar en dos partes. Cocer en agua hirviendo o al vapor hasta que se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo, unos 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco. Cortar en bastones más o menos finos, al gusto.

Lavar el tomate y el pimiento, retirar las semillas y picar en cubitos pequeños. Escurrir bien la cebolla y mezclar todo junto con cilantro o perejil fresco y el zumo de dos limas. Preparar el pescado en rectángulos o cubos no muy pequeños, ya limpio, sin espinas. Dependiendo del pescado podemos dejar o no parte de la piel, al gusto.

Calentar un buen fondo de aceite en una sartén o cazuela amplia y freír la yuca hasta que esté bien dorada y crujiente. Mientras tanto, mezclar las harinas con el bicarbonato y una pizca de sal y pimienta en un cuenco (se puede usar la mezcla de harina que se prefiera, solo maizena o incluso harina de garbanzos). Enharinar el pescado, sacudiendo el exceso, y esperar a que la yuca esté lista.

Freír también el pescado en tadas hasta que quede dorado y crujiente. Servir una base de yuca con pescado recién hecho y salsa de cebolla, con zumo de lima extra recién exprimido.