Arroz con mariscos

Un magnífico plato para disfrutar en familia y/o en buena compañía es «Arroz con mariscos».

Este sencillo plato te ayudará a ser un gran anfitrión, ya que combina elementos de tierra y mar.

A continuación presentaremos los ingredientes y luego el proceso de creación:

INGREDIENTES

Arroz (5 tazas)

Aceite vegetal (½ taza)

Ajo picado (2 cucharadas)

Caldo concentrado de pescado (5 tazas)

Langostinos (12 unidades)

Camarones / gambas ( 12 unidades)

Cebolla roja picada (1 unidad)

Ají amarillo (2 cucharadas)

Ají panca (5 Cucharadas)

Ajo molido (1 ½ cucharadas)

Vino blanco seco (1/3 de taza)

Choclo: (maíz) cocido y desgranado (½ taza )

Alverja cocida (¼ de taza)

Zanahoria cocida y cortada en cuadraditos (¼ de taza)

Pimiento cortado en cuadraditos (¼ de taza)

Caracoles cocidos (24 unidades)

Pulpo cocido y cortado en aros (200 g)

Calamar cortado en aros (200 g)

Conchas de abanico [Argopecten purpuratos] (12 unidades)

Culantro picado (3 cucharadas)

Queso parmesano rallado (35 g)

Cómo preparar la receta

Ponemos en una olla 6 cucharadas de aceite y doramos el ajo picado. Agregamos arroz y rehogamos (freír a fuego lento). Lo cubrimos con el caldo concentrado de pescado y sazonamos. Cocinamos a fuego lento hasta que el arroz este graneado (los granos deben estar esponjados y suaves, y no pastosos).

Cortamos las cabezas a los camarones/gambas, extraemos el coral (liquido/jugo de la cabeza) y reservamos. Pelamos las colas y reservamos. Cocinamos las cáscaras y el coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua.

Limpiamos los camarones/gambas y los langostinos con un cuchillo (hacer un corte a lo largo del lomo, y desechar el cordón oscuro «vena»)

Cocinamos los langostinos y camarones/gambas en una olla con agua hirviendo con sal entre 2 y tres minutos. Luego escurrir en agua fría y reservar.

En una sartén grande, calentamos el resto del aceite y doramos la cebolla a fuego medio, hasta que este pochada (aprox. 3 minutos). Agregamos el ajo molido y seguimos cocinando hasta que los ingredientes estén dorados (2 min. más).

Agregamos el ají panca, el ají amarillo y freímos a fuego lento un momento más. Añadimos el vino y el caldo del camarón reservado. Cocinamos a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca.

Luego echamos las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano rallado. Mezclamos bien todos los ingredientes, decoramos con culantro picado y servimos.

¡Esperamos que os guste nuestra receta y que nos comentéis vuestra experiencia haciéndola!